填空題

豬肚外表有很多黏液，內(nèi)壁有雜物，加工時(shí)一般用鹽和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脫離。毛分為濕煺、干煺，開膛分為腹開、肋開、（）。

答案： 背開
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填空題

水產(chǎn)類的感官鑒別主要通過（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)定。
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