名詞解釋

爆：

答案：

是將原料改刀后，用急火熱油使之成熟，再進行調味的一種方法。

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炒：

答案：

就是將改刀后的原料放入鍋內加熱并不斷翻動使其成熟的一種方法。

預熟處理：

答案：

指在正式烹調之前，對食物原料先行加熱，制得菜肴半成品的加工過程。