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名詞解釋

掛糊：

答案：

根據菜肴的特點和要求，將原料用淀粉為主調制的黏性粉糊裹抹的一種操作技術。

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滾粘法：

答案：

在圓形的原料的表面均勻地滾粘上一種或幾種細小的末、粒、粉、絲狀的物料而形成生坯。

疊合法：

答案：

將不同性質的原料，分別加工成相同形狀的小片，分數層粘貼在一起成扁平狀生坯的方法。