判斷題

干貨原料與鮮活原料相比，質(zhì)地干、硬、老韌。

答案：正確

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單項選擇題

（）被稱為四大海洋經(jīng)濟魚類

A、青魚  草魚  鏈魚  鏞魚
B、鯉魚  青魚  草魚  鳙魚
C、大黃魚  小黃魚  帶魚烏賊
D、大黃魚  小黃魚  帶魚  鯡魚

單項選擇題

（）適用于帶殼，帶細小骨頭或形狀小易流動的原料

A、搖切
B、側(cè)切
C、鋸切
D、直切

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