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判斷題

綠茶初制的殺青工藝中，殺青鍋的鍋溫要達到220～280℃，即白天看鍋底約10㎝左右呈灰白圈，夜里呈紅圈，葉下鍋后有炒芝麻響聲。

答案：正確

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在綠茶初制的殺青過程中，要體現(xiàn)“嫩葉嫩殺、老葉老殺”的原則。

答案：錯誤

“高溫殺青、先高后低”是綠茶初制過程中殺青的基本原則之一。

答案：正確