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不同的乳粉生產廠家因生產工藝不同,牛奶來源和質量不同,產品的質量也有一定的差異,特別是蛋白質的變性情況較大的差異,但對后續(xù)的飲料產品的生產影響不大。
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用于發(fā)酵產品的乳粉必須經過發(fā)酵試驗的驗證。
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發(fā)酵乳制品在發(fā)酵過程中,乳酸菌充分利用乳糖作為發(fā)酵的碳源,使得發(fā)酵乳制品中的乳糖含量較低,因此,可大大減輕乳糖不耐癥患者對牛奶的不適。
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