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問答題

【簡(jiǎn)答題】焙烤制品的特點(diǎn)是什么？

答案：（1）凡是焙烤食品都是以谷物為基本原料；
（2）凡是焙烤食品都以油、糖、蛋或其中1-2種為基本輔料；

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多項(xiàng)選擇題

蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時(shí)蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。

A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時(shí)間控制不好
E.打蛋機(jī)槳葉選擇不當(dāng)

多項(xiàng)選擇題

調(diào)制糖漿面團(tuán)的關(guān)鍵是（）。

A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時(shí)間
D.隨用隨調(diào)
E.面團(tuán)調(diào)硬用糖漿軟化

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