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生咸餡具有清鮮爽滑,鮮美多鹵的特點(diǎn)。
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調(diào)制魚(yú)膠餡時(shí),要先放蔥、姜再攪拌,否則餡不爽口。
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拌制雪筍餡時(shí),由于雪里紅本身已有咸味,所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。
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