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生化膨松面坯是在面坯中引入()使其發(fā)酵。
A.化學膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
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單項選擇題
()的工藝方法是先下劑,后包酥。
A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥
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單項選擇題
調(diào)制發(fā)粉類面坯時,要用()將窩內(nèi)的輔料混合均勻,再撥入面粉和成面坯。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、手掌
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