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單項(xiàng)選擇題

冷水面醒面的目的是（）。

A、使用坯更軟
B、更好地生成面筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂

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單項(xiàng)選擇題

三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（）成，再與三成冷水面揉和成的面坯。

A、一成
B、三成
C、五成
D、七成

單項(xiàng)選擇題

先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟、光潔的面坯，行業(yè)里稱其為（）。

A、燙面
B、半燙面
C、三生面
D、水面