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問答題

消泡原理是什么？

答案：

消泡劑滴至泡膜時，會在膜表面擴散。在消泡劑擴散之處，表面張力局部降低，使得這部分膜變得很薄而導致破裂。

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各種成分對起泡性及泡穩(wěn)定性的影響是什么？

答案：蛋白的影響：高pH值或pH值呈酸性的領域起泡性比較高，等電點附近起泡性最差。但等電點附近最穩(wěn)定。
糖類的影響：...

為什么番茄醬搖動后容易從瓶子里倒出來？

答案：番茄醬是非牛頓流體，隨著剪切作用力的不同，其粘度會下降。在搖動的過程中，相當于給番茄醬一個剪切作用力，結果粘度下降，就容...