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填空題

根據(jù)加工原材料及產(chǎn)物的性質(zhì)、用途不同，可將食品新糖源分為（）和（）兩大類。

答案：配料新糖源；功能性新糖源

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纖維蛋白原向纖維蛋白的轉(zhuǎn)變，是（）對(duì)纖維蛋白原作用的一種酶促反應(yīng)。

答案：凝血酶

綠色的植物莖葉中的蛋白質(zhì)可以分為兩類（）和（）。

答案：固態(tài)蛋白；可溶性蛋白