判斷題

由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。

答案：錯(cuò)誤

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食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：（）

A、農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖
B、食品采購(gòu)、運(yùn)輸
C、粗加工、切配