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標(biāo)準食講就是以菜譜的形式,標(biāo)明菜點的主要原料,規(guī)定制作程序,明確裝盤規(guī)格、成品特點及質(zhì)量標(biāo)準等。
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廚房每天食品成本由直接進料、庫房領(lǐng)料以及領(lǐng)出原料成本組成。
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判斷題
廚房采用標(biāo)準成本進行原料成本控制,在生產(chǎn)經(jīng)營中將實際成本與標(biāo)準成本進行比較,從而達到對原料成本進行控制的目的。
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