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單項選擇題

糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關系。

A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.灰分

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單項選擇題

黃油又稱“奶油”“白脫油”，它是從牛乳中分離的一種比較純凈的（）。

A.油脂
B.蛋白質(zhì)
C.奶油
D.脂肪

單項選擇題

面團中加入油脂，油脂便分布包圍在蛋白質(zhì)、（）顆粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。

A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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