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單項(xiàng)選擇題

肉類食品從宰殺后起，一般要經(jīng)過(guò)尸僵、（）、自溶和腐敗等四個(gè)階段。

A.酸敗
B.成熟
C.硬變
D.軟化

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單項(xiàng)選擇題

鮮肉的感官指標(biāo)，主要是從（）、色澤、霉變、氣味等四方面來(lái)檢驗(yàn)的。

A.發(fā)黏
B.酸度
C.彈性
D.光潔度

單項(xiàng)選擇題

中式面點(diǎn)制作的發(fā)展趨勢(shì)，是原料選用的多樣化，如（）。

A.小麥原料
B.稻米原料
C.塊莖類原料
D.家畜原料

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