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以油為媒介的初步熟處理方法是()
A.油滑
B.油發(fā)
C.油燜
D.油炸
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以水為媒介的初步熟處理方法是水焯、水煮、醬制和()
A.鹽腌
B.鹽鹵
C.紅鹵
D.紅燜
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初步熟處理需要經(jīng)過熏、蒸的菜品是()
A.廣東燒鴨
B.炸蒸鴨子
C.樟茶鴨子
D.北京烤鴨
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