單項選擇題

狹義的味覺就是指（）味覺，因此，通常所說的味覺就是指（）味覺

A.物理
B.化學(xué)
C.心理
D.生物

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單項選擇題

從烹調(diào)角度來說，雞可以分為（）四大類

A.肉用雞、蛋用雞、藥用雞、蛋肉用雞
B.本地雞、外地雞、外國雞、雜交雞
C.清遠(yuǎn)雞、龍門雞、湛江雞、江西雞
D.小雞、雞項（小母雞）、閹雞、老雞

單項選擇題

（）不屬于燉烹調(diào)技法的技術(shù)要領(lǐng)

A.原料燉前必須先除去異味和雜質(zhì)
B.燉制時應(yīng)加蓋
C.必須用猛火燉制
D.燉盅里加進(jìn)的最好是沸水或者熱水