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在烹制前原料造型基本工藝中,香麻魚青脯的做法是將魚青擠成月()重的大丸子,放在凈白芝麻上,沾上芝麻,再壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
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單項選擇題
炸馬鈴薯片,炸制時用()熱油炸至酥脆
A.120℃
B.130℃
C.150℃
D.160℃
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單項選擇題
蒸的慢火、中火、猛火的判斷屬于根據(jù)()判斷
A.溫度測量器
B.傳熱介質(zhì)的特別狀態(tài)
C.爐火狀況
D.蒸具的密封狀況
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