問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】LL面當(dāng)中的水為什么要用軟水？

答案：

防止重金屬的含量過(guò)高，影響面團(tuán)性質(zhì)
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【簡(jiǎn)答題】在LL面當(dāng)中加食鹽的目的是什么
答案：

強(qiáng)化面筋、調(diào)味作用、抑制雜菌的生長(zhǎng)和酶的活性，防止面團(tuán)發(fā)酵
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答案： 強(qiáng)化面筋、著色作用、不糊湯、食用爽口、便于貯藏
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