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()是一種能夠使食品增香,能被嗅出氣味和味感,品出香味的物質,是用于調制香精的原料。
A、食品原料
B、食品香料
C、食品輔料
D、食品調料
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單項選擇題
現代面包生產技術都采用(),即在面團攪拌完成前的最后階段加入鹽。
A、多加鹽法
B、后加鹽法
C、不加鹽法
D、先加鹽法
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單項選擇題
鹽在焙烤食品中可以(),調節(jié)面團發(fā)酵速度,改善制品的風味、顏色和光澤。
A、減弱面筋彈性
B、降低面筋筋力
C、增強面筋筋力
D、增強面團可塑性
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