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焦糖的調(diào)制是由糖的性質(zhì)決定的,糖對熱有敏感性。
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面團可以通過攪拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
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裱型又稱擠,是對西點制品進(jìn)行美化,再加工的過程。
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