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單項選擇題

下列不屬于刀工要求的是（）。

A、因材施刀
B、隨意施刀
C、均勻一致
D、物盡其用

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單項選擇題

球是用半圓勺（）出來的，丸是用手把茸捏擠出來的。

A、擠
B、捏
C、挖
D、斬

單項選擇題

茸是先將原料切成（）后，再采用排刀法斬得更細(xì)稱之為茸，現(xiàn)用碾碎機代替。

A、小型原料
B、大塊
C、粗條
D、球

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