填空題

面包焙烤分成三個(gè)階段分別是（）、（）、（）

答案：爐內(nèi)生長(zhǎng)；成熟定形；上色升香

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和面的質(zhì)量控制因素有（）、（）、（）、（）

答案：溫度；水；投料順序；和面時(shí)間；

面包的加工工藝流程基本上是相同的，都是由（）、（）、（）、（）等工序組成的。

答案：和面；和面；成形；焙烤；