填空題

制作面包要求面粉為（）；要求面筋（），（）

答案：強(qiáng)力粉；彈性好；延伸性大

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一般情況下，濕面筋含量在24％以下的是（），適合于制作糕點(diǎn)、餅干。

答案：弱力粉

一般情況下，濕面筋含量在26%～28%的稱為（），適合于制作面條，饅頭

答案：中力粉

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