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單項(xiàng)選擇題
如果上全鴨、整雞和整形魚時(shí),應(yīng)將其頭部(),肉脯部位朝向主人,以表示對(duì)客人的尊重。
A.向左
B.向右
C.向前
D.向后
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單項(xiàng)選擇題
將端上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好的服務(wù)方式叫做()
A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜
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單項(xiàng)選擇題
上泥包、紙包等菜時(shí),要先端上臺(tái)讓客人觀賞后,再拿到操作臺(tái)上()打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠(yuǎn)離客人
D.用身體擋住
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