單項(xiàng)選擇題

面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A、糖
B、蛋
C、乳
D、水

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單項(xiàng)選擇題

面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進(jìn)面筋的形成、強(qiáng)化面筋的作用

A、糖
B、鹽
C、油
D、水

單項(xiàng)選擇題

面制品中（）和面時(shí)，要求形成弱化的面筋。

A、酥性餅干面團(tuán)
B、韌性餅干面團(tuán)
C、蘇打餅干面團(tuán)
D、面包面團(tuán)

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