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單項(xiàng)選擇題

一般蒸烤牛奶布丁，所選用之黏稠劑為（）

A.雞蛋
B.吉利丁
C.玉米粉
D.面粉

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單項(xiàng)選擇題

制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過的可可粉時，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）

A.2%
B.7%
C.10%
D.15%

單項(xiàng)選擇題

面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）

A.40g
B.54g
C.80g
D.100g

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