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單項(xiàng)選擇題

烤焙面團(tuán)極軟的小西餅時(shí)，最好使用（）

A.細(xì)網(wǎng)狀
B.粗網(wǎng)狀
C.平板狀
D.圓孔狀烤盤（鋼帶）

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單項(xiàng)選擇題

制作酵母多納滋時(shí)，若要控制成金黃色澤產(chǎn)品時(shí)，在制程上應(yīng)注意（）

A.適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵
B.過度的發(fā)酵
C.低溫長(zhǎng)時(shí)間之油炸
D.較硬之面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

松餅成品若要求體積大，酥層多時(shí)配方中裹入油脂與面團(tuán)用油總量以何者為佳（）

A.20%
B.50%
C.75%
D.100%

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