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“熗”的烹調(diào)方法使成品具有()、脆嫩爽口的特點(diǎn)。
答案:
口味辛香
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填空題
鹵制的原料在鹵之前一定要()或沖洗干凈,以防血污影響鹵汁清澄度。
答案:
焯水
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單項(xiàng)選擇題
蒸制蛋糕、茸泥類(lèi)菜肴,宜用()的方式進(jìn)行。
A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸
C.中等火力徐徐蒸
D.微火沸水保溫蒸
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