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如何管理物料采購工作?
答案:
(1)掌握貨源信息。掌握貨源信息和市場行情是指導采購工作的基礎(chǔ)。貨源信息和行情是不斷變化的,因此,必須通過各種渠道掌握市...
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試述水調(diào)面團的特點。
答案:
水調(diào)面團是面粉加水拌和調(diào)制的面團。這種面團一般來說組織嚴密,質(zhì)地堅實,內(nèi)無蜂窩孔洞,體積也不膨脹,但有彈性、韌性和可塑性...
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油發(fā)的基本原理是什么?
答案:
油發(fā)是利用干貨原料中的動物性蛋白質(zhì)膠體顆粒,在高溫受熱后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)變性,即蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹,從而恢復形態(tài)或形體膨...
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