問(wèn)答題

水發(fā)的基本原理是什么？

答案：

水發(fā)主要利用水的浸潤(rùn)作用，使干貨原料中的蛋白質(zhì)、纖維素吸水膨脹，達(dá)到恢復(fù)形態(tài)、恢復(fù)質(zhì)地的目的。
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問(wèn)答題

黃肉翅、群翅、披刀翅是用何種魚(yú)的鰭加工制成的？其中哪種最好？特點(diǎn)是什么？
答案： 黃肉翅是用尖齒鋸鰩的背鰭加工制成的，群翅是用犁頭鰩的背鰭加工制成的，披刀翅是用鯊魚(yú)的背鰭加工制成的。
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簡(jiǎn)述對(duì)鮑魚(yú)的質(zhì)量要求。
答案： 鮑魚(yú)的質(zhì)量要求是體完整，肉厚、鼓壯、飽滿，色淺棕色，質(zhì)地新鮮，有光澤，略呈半透明，個(gè)頭均勻，干度足。
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