單項(xiàng)選擇題

用富含蛋白質(zhì)的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的（）作用。

A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化

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單項(xiàng)選擇題

物質(zhì)以微粒的形式均勻地分散到溶劑之中即（）作用。

A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)

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