單項(xiàng)選擇題

加熱過程中，原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于（）

A、分散作用
B、水解作用
C、其它作用
D、凝固作用

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多項(xiàng)選擇題

鍋烹方式適合的烹調(diào)方法主要有（）

A、煎
B、炒
C、烙
D、炸

多項(xiàng)選擇題

汽烹方式傳熱性能對(duì)烹制菜肴的作用（）

A、保質(zhì)、保味、保形
B、加熱迅速
C、調(diào)味難，入味難
D、使原料受熱均勻