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單項(xiàng)選擇題
鮮活原料的開膛方法一定要符合()。
A、原料的特點(diǎn)
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個(gè)人的喜好
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單項(xiàng)選擇題
有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)()來確定。
A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途
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單項(xiàng)選擇題
汆是將原料入()中加熱,短時(shí)間使原料成熟的加工方法。
A、溫油
B、落開的水
C、沸水
D、熱湯
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