單項選擇題

（）是菜肴制作中較快的一種方法，是中國烹調(diào)中的特色方法之一。

A、爆法
B、炒法
C、溜法
D、軟溜

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單項選擇題

熱蒸汽傳熱的方式包括（）的蒸汽傳熱，如對質(zhì)嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。

A、非飽和狀態(tài)
B、放汽蒸
C、二次蒸
D、多次蒸

單項選擇題

（）是復(fù)合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人們喜愛。

A、酸甜味
B、糖醋味
C、麻辣味
D、香辣味