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單項選擇題

魚肉腌漬時間（），可保持魚肉的嫩度。

A、過短
B、過長
C、長
D、短

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單項選擇題

菜肴呈現(xiàn)的各種色澤，主要來源于原料中固有的天然色素，其次就是調料和（）。

A、人工色素形成的色澤
B、加熱變色形成的色澤
C、糖色、醬油等
D、調色劑形成的色澤

單項選擇題

（）可以與肉類中一些異味的成分結合，形成不易揮發(fā)的成分，從而抑制肉類原料散發(fā)出腥擅氣味。

A、料酒
B、蔥姜蒜
C、胡椒粉
D、食醋中的酸