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單項(xiàng)選擇題
多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴,除()外,主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。
A、獨(dú)碟
B、花色冷盤
C、什錦拼盤
D、小拼盤
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單項(xiàng)選擇題
()是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴。
A、單一原料冷盤
B、小型冷盤
C、小拼盤
D、象形拼盤
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單項(xiàng)選擇題
餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的()為宜。
A、80%-90%
B、60%
C、50%--70
D、80%以下
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