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單項選擇題

菌類原料洗滌時要保持原料的（）。

A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性

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單項選擇題

涼拌的蔬菜原料應放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。

A、0.2％
B、0.3％
C、0.4％
D、0.5％

單項選擇題

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約（）分鐘，然后用清水沖洗凈膩蟲。

A、3
B、4
C、5
D、8