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單項(xiàng)選擇題
葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌,一定要控制鹽的濃度和()。
A、浸泡溫度
B、原料數(shù)量
C、原料色澤
D、浸泡時(shí)間
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單項(xiàng)選擇題
莖菜類原料去皮后應(yīng)該(),防止變色。
A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪
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單項(xiàng)選擇題
根菜類原料去皮后放入水中浸泡,目的是()。
A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感
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