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填空題
在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯(cuò)，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象，“吃糖”不足易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。
答案：
煮爛；皺縮
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問答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭食品的排氣方法有哪些？并對(duì)各種排氣方法進(jìn)行比較。
答案：
罐頭排氣方法：熱力排氣法（包括熱裝罐排氣和加熱排氣）、真空密封排氣法、蒸汽密封排氣法。
各種排氣方法的比較
問答題
【簡(jiǎn)答題】面包在存放過程中，會(huì)出現(xiàn)哪些不良現(xiàn)象？該怎樣防止？
答案：
出現(xiàn)的問題：水分易散發(fā)，使面包表皮變硬，內(nèi)部組織老化，如果衛(wèi)生條件不好，也容易霉變。
防止措施：對(duì)剛冷卻好的面...
防止措施：對(duì)剛冷卻好的面...
