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填空題

速凍蔬菜加工中，漂燙的主要目的是（）。

答案：使酶失活

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多項(xiàng)選擇題

在速凍青刀豆加工工藝中，不會產(chǎn)生化學(xué)性危害的有（）

A.原料驗(yàn)收
B.漂洗
C.漂燙
D.凍結(jié)
E.包裝

多項(xiàng)選擇題

在食品加工中，下列哪些情況可被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)（）

A.當(dāng)危害能被預(yù)防時(shí)
B.能將危害消除的點(diǎn)
C.后工序能將危害消除的點(diǎn)
D.能將危害減低到可接受水平的點(diǎn)
E.原料驗(yàn)收階段