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名詞解釋

排氣

答案：

食品裝罐后，密封前應盡量將罐內頂隙，食品原料組織細胞內的氣體排除，這一排除氣體的操作過程就叫排氣。

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泡沫體

答案：

在一膠體體系內氣泡以小球形式作為分散相單獨存在的單元，而包圍泡沫的液體或固體則作為連續(xù)相，無數個泡沫的聚集體稱為泡沫體。

大豆蛋白的溶解度

答案：

指一定條件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指數（NSI）表示。