問答題

【簡答題】試比較干燥、冷藏、冷凍保藏技術的相同和不同點。

答案： 相同點：抑制微生物的生長繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化學反應速率，延長保質(zhì)期。
不同點：干燥：降低水...
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干腌和濕腌相結合的腌制法。
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