填空題

食品的腌制方法有（）、濕腌法、混合腌制法、（）、動物注射法。

答案：干腌法；肌肉注射法

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常用于干制品趨化復(fù)水處理的方法有（）、（）、刺孔壓片法。

答案：壓片法；刺孔法

食品的腐敗變質(zhì)經(jīng)常是由（）、（）、微生物決定的。

答案：物理化學(xué)因素；酶的作用