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果蔬組織中的呼吸作用有()和()兩種類型。
答案:
有氧呼吸;無氧呼吸
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【簡答題】選擇確定食品熱處理方法和條件的基本原則
答案:
正面作用:死微生物,主要是致病菌和腐敗菌等有害的微生物;化酶,主要是過氧化物酶、抗壞血酸酶;改善食品的品質(zhì)與特性,如產(chǎn)生...
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【簡答題】相同重量的15%~20%的食鹽溶液和60%~65%的蔗糖溶液所產(chǎn)生的滲透壓相比,誰大一些,為什么?
答案:
滲透壓取決于溶液溶質(zhì)的濃度。II=iCRT,1000g,=V,食鹽C為1000*(15%-20%)/58.5=2.56-...
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