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【簡答題】說明食品熱擠壓的作用及其特點。
答案:
擠壓是為了使食品物料產(chǎn)生特殊組織結構和形態(tài)的一種處理形式。熱擠壓是指物料在擠壓過程中還受到熱的作用。擠壓過程中的熱可以由...
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【簡答題】簡述冷凍濃縮的原理和特點。
答案:
冷凍濃縮是利用冰和水溶液之間的固液相平衡原理的一種濃縮方法。由于過程不涉及加熱,所以這種方法適用于熱敏性食品物料的濃縮,...
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