單項(xiàng)選擇題

油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。

A.有足夠的油量
B.干貨原料形狀的大小
C.掌握好油溫
D.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋

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單項(xiàng)選擇題

泡油時(shí)，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一點(diǎn)。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于粵菜的組成，正確的說(shuō)法是（）。

A.以廣州菜為代表，由廣州菜、潮州菜、客家菜為主體組成
B.以廣州菜為代表，由廣州菜、潮州菜、東江菜組成
C.由廣州菜、潮州菜、客家菜組成
D.由廣州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、東江菜、順德菜、中山菜組成

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