填空題

低酸性食品常以pH值（）來劃分，低酸性罐頭食品常用（）方式進(jìn)行殺菌處理，并以（）作為殺菌對象菌；

答案： 4.6；高壓；肉毒梭菌

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二重卷邊的外部技術(shù)指標(biāo)包括（）、（）、（）；其內(nèi)部技術(shù)指標(biāo)中的“三率”是指疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率。

答案：卷邊頂部、卷邊下緣、卷邊輪廓

殺菌鍋上排氣閥的作用主要是排除（），它應(yīng)在（）時關(guān)閉；泄氣閥的作用是促進(jìn)蒸汽對流，它可在（）關(guān)閉。

答案：空氣；升溫滅菌；降溫時

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