填空題

凍魚為抗干燥通常采用（）的方法

答案：包冰衣

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食品冷藏時(shí)的變化包括水分蒸發(fā)、淀粉老化、冷害、脂類變化、（）等。

答案：生化變化

果蔬中有一種酶，能誘發(fā)酶促褐變，這中酶叫（）。

答案：多酚氧化酶